Se elabora con leche de vacas de raza Frisona y Asturiana de los valles.

Existen distintas variedades, según su composición y forma: troncónica cuando se utiliza el molde con forma de cono truncado o de calabaza cuando se emplea una gasa que se retuerce en sus cuatro extremos, quedando impresos en el queso los pliegues de la misma. Su altura oscila entre 8 y 12 centímetros y el peso entre 200 a 600 gramos.

La consistencia de la pasta, dependiendo de su maduración, es más o menos blanda. Su color puede ser blanco con tendencia al amarillento, dependiendo de su grado de maduración, o bien rojo anaranjado si se le añade pimentón.

Su sabor es ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco. En los quesos rojos se acentúa convirtiéndose en fuerte y picante. Resulta pastoso y astringente a su paso por la garganta o “pitu”.

Legislación

BOPA: 22-8-2003
Resolución de 6 de agosto de 2003, de la Consejería de Medio Rural y Pesca, por la que se aprueba, con el carácter trasnsitorio establecido en el Reglamento (CEE) 2081/92, el Reglamento de la Denominación de Origen Protegida "Afuega'l Pitu" 

BOPA: 11/05/2004
Resolución de 16 febrero de 2004, de la Consejería de Medio Rural y Pesca, por la que se modifica la Resolución del 6 de agosto de 2003, de la Consejería de Medio Rural y Pesca, por la que se aprueba, con el carácter transitorio establecido en el Reglamento (CEE) 2081/92, el Reglamento de la Denominación de Origen “Afuega’l Pitu 

BOE: 18/06/2004
ORDEN APA/1893/2004, de 7 de junio, por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen Protegida «Afuega’l Pitu» 

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